百合如何存放:6种自制辣椒酱的做法(做美食的同志们,作料也是很重要的)-生活※时尚※美食

来源:百度文库 编辑:知乎小报 时间:2020/01/27 18:07:25
[美食美味]    6种自制辣椒酱的做法(做美食的同志们,作料也是很重要的)
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三十二种凉拌菜做法(很全的) 甜辣面酱:
豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,香醋。把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌成混合料。烧锅,倒油,油要多,先下蒜末、葱末、辣椒末炒香,将混合料倒入锅中,用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
  不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。 
 蒜蓉辣酱
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊。炒锅放水一小碗煮,糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道会特别香。    牛肉辣酱
牛肉(肉末),鲜红辣椒(绞碎),干黄酱两盒,味精,白糖,油,熟芝麻,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会儿就可以了。   麻辣豆酱
豆瓣1小碗,小虾干25克,料酒半匙,盐1匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放豆瓣炒,加细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后,即可起锅、装盆了。
必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。 
花生辣酱
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,食盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧至七分热,将拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至黏稠状。起锅  剁鲜辣椒
鲜朝天椒,番茄、盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。
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