海葡萄怎么种植:外行做麻团

来源:百度文库 编辑:知乎小报 时间:2020/01/21 23:31:38

外行做麻团

(2007-04-20 15:10:27)转载 标签:

麻团

美食

分类: 甜甜的厨房时间      记得小时候,家里都会做豆包吃。不是用的在外面买的那种豆沙,而是自己家里做的豆馅。有着没完全涨开脱离豆皮的豆子,而且也不像买的豆沙那样甜。每次做豆包,我都会负责把煮好的豆子按成豆馅,因此,也会在按豆馅的时候偷偷用勺子挖些吃。这时候,妈妈经常会说“别吃太多了,一会不够包豆包的了。”嘿嘿,我就是这么爱白嘴吃豆馅。    前些天想吃红豆馅,于是买了不少红小豆,用高压锅自己做豆馅吃。第一次自己做豆馅难免不知道放多少水合适,半斤豆子比米饭的多放了一倍的水,时间定了50分钟,时间到了以后打开锅盖发现豆子真的都涨得好大好大,一个个圆滚滚的,而且一点没有粘锅,很有成就感。之后放上很多很多白糖(我不太喜欢吃红糖家里也没有),大概有半罐子,重新打开电源但是不盖锅盖,用勺子一边按一边搅,咕嘟咕嘟地,大概过了十多分钟一锅豆馅就做好了。    拿个玻璃小碗,盛出来碗豆馅白嘴吃,热乎乎香喷喷的,别提多爽了。    之后剩的豆馅还是有很多,这几天就想着怎么都打扫干净。做豆包吧~~我不会,尤其是发面我是绝对发不起来的,龙龙也不爱吃豆馅,想来想去,想起龙龙爱吃的麻团来。于是决定把豆馅分为三部分,一部分作麻团,一部分作小豆冰棍,一部分留给我白嘴吃。   其实,我从来没做过麻团,连麻团什么味道都快不记得了,因为我并不是很爱吃那个东西,于是和龙龙探讨了半天,大概回忆了一下,觉得应该和炸元宵差不多,决定买江米面做麻团。   合江米面非常容易,这也是我第一次合(真不好意思,基本上在家做的所有东西都是我第一次亲手做,顶多原来在家瞟过几眼爸爸妈妈做饭),感觉比和白面轻松多了,不会担心水多或者水少,因为合适的硬度基本只有一个很小的范围。温水合面是觉得这样应该能稍微粘一些,其实我是根本不知道确切的做法的。    从冰箱取出一部分豆馅稍微加热再加些糖搅一搅,因为麻团外面有面,是需要比白嘴吃的豆馅更甜才可以的。    面和好以后攥小团,然后用手指头按扁成大概的圆形,最好中间往下凹一些,因为江米面不像白面那么上劲儿。然后加进去豆馅,再包上,我不熟练,每次都会留一个小缝,这时候就能体现出江米的好处了,从剩下的面团里揪下一小块按扁成缺口的形状,然后盖在缺口的地方就好啦~~~简单吧!做好的豆馅面团在熟芝麻堆里滚几滚,根本不用使劲儿,面团上就占满了芝麻,麻团就成型拉!这样的麻团放在盘子里不用任何东西垫也粘不上,因为有芝麻呢~~    也不知道是不是最近做面食比较多,这次做麻团的面和馅的比例非常好,最后只剩了一个麻团的面,又从冰箱的豆馅里挖了一小勺,大功告成!    锅里放上油(为了省油我用的小奶锅炸得,这样就是一次炸得比较少),大概要没过麻团那么高,开大火,油加热过程中用筷子搅拌,让油均匀地热起来。我试炸东西的油温一般都是把手放在锅上面约十厘米的地方,如果觉得烫了,油就应该够热了。把麻团放进去,一次放4-5个,放进去以后过十几秒换最小火,再过一会再稍微搅动一下麻团。奶锅升温很快,所以要时不时地搅一下,炸得过程中一定要一直用小火,否则外层的芝麻就糊了。麻团加热到稍微漂起来就快熟了,这时候再多加热一会,如果运气不好,麻团就会裂开,“噗”的一下,里面的江米面就鼓了出来,然后麻团就漂在了油上面,很好玩。    这样如此往复,一盘子麻团就做好了。芝麻一点都不糊,金黄色的非常好看,虽然破了一些,卖相不如外面买的麻团好,但是也相差不多啦~~~    下面就给大家看看我做的麻团   做麻团心得:第一,熟芝麻在超市就有卖的,一般是小包装,在卖干货的地方卖。我家老早就有,因为喜欢吃的肥牛火锅面里要撒芝麻才好吃。第二,江米面不是每个超市都有,如果找不到,汤圆粉也可以代替。第三,建议用自己做的豆馅,不过如果你喜欢吃红糖的多加红糖也不错啦~~第四,面里面暂时不知道是否可以加白糖,估计加了味道会更好吧,准备下次试一下。第五,油温一定控制好,宁可凉些不能热,最外面可是好吃的芝麻阿~~第六,麻团做好一定放放再吃,否则舌头烫坏了别怪我没提醒你俄~~~~~~