折800可以个人注册么:秘制大酱的制作过程

来源:百度文库 编辑:知乎小报 时间:2019/11/16 07:26:07
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秘制山东大酱的制作

这是本人在制过程中积累的点滴经验.希望与大家共享……..

做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透,放到阴处发酵,等到豆子上布满了毛,就将其用水磨磨碎并加盐。刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色,吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒,上面被晒的一层在太阳光的作用下,会慢慢变成棕色,最后变成所谓的酱()色。这时候黄豆的生味就去掉了,就可以吃了。然后不断翻动,最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。”这个过程真令人神往,假若有闲有钱,就自己做酱吃,该是多么美好的生活。

 

豆酱,也称山东大酱,为山东民间普遍食品,色红嫩,味香浓郁,是居家旅行配菜上等佐料.

目前民间多已停做,代以商店袋装豆瓣酱\葱伴侣等.但味道色泽实与传统大酱去之甚远.现将大酱做法录入下:

黄豆适量,用冷水泡大,放入锅中煮熟.然后在锅内拌入黑面---黑面者,三等面粉是也,色黑粒粗,炒干;然后拌入玉米面,炒干;将锅中产品盛出,放入盆中晾至半干,用手捏成干团.将干团卷入青桔草(当年的新鲜麦草即可)中。放入通风框内,上盖厚被,发酵数日,以15日以上为良,至长满绿色斑毛,裂干,拿出,用刀切,用锤敲打成小块。加水浸泡,上机器磨成酱状,正成为灰白色。然后加适量盐,日光下暴晒,多次搅拌,加盐,至酱成红色,并需一定程度上防水。收成。(盐量比例通常为一斤面,四两盐适宜。)