玫瑰精油对皮肤的作用:烹饪小秘诀

来源:百度文库 编辑:知乎小报 时间:2019/12/16 15:02:01

烹饪小秘诀                  

调味小技巧

想要去除油中异味,使用葱和姜最为妥当,葱、姜同时也是提味的最好调味品。

四川菜中麻辣味凉拌,作料中的“麻”是用花椒,但花椒量太多会苦,只要加一点醋就可以了。

糖醋类的烹调,口味虽是酸与甜,但必须先加少许的盐,才能去异味。

基本的三合油:酱油+麻油+醋是凉拌菜主要作料。

  单尝可当沾料(沾水饺等)

  若加点蒜泥、红油,可以做蒜泥白肉

  加红油花椒粉的话,即成麻辣味作料

四川菜的宫保料理中的辣味,必须用干辣椒爆香才行。

麻辣料中则不可缺少花椒 (麻)和精炼红油(以热油冲辣椒粉制成)。

煮羹、面线类,或台菜的糖醋类时所加的是乌醋(一般糖醋料则为白醋)。

干烧类的海鲜料理,常添加西红柿酱,色泽会比较好看,但仅限于虾类。

“粉蒸排骨”使用辣豆瓣酱来开胃,并且会使蒸排骨尝来香却不腻;

“酸梅蒸排骨”则是使用黑豆瓣酱(黑豆酦酵而成),纯为咸味,可增添排骨的豆味。

若为新手做菜可考虑买市售现成的罐装调味料(多半用猪肉、鸡、蔬菜汁粹取物 加上各式调味料、香料而成;常为颗粒状,亦溶解),很容易做出美味的料理。

 

煮好白米饭的小秘诀

米粒不沾锅的方法:

相信很多人都遇过米饭黏在锅子上,很难清洗的状况。要如何才能使米粒不沾锅呢?其实只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮,如此一来米饭就不会沾在锅子上。

煮好白米饭的小秘诀:

想要将白饭煮的又香又软,可以先把米洗干净后(加水)浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着盛饭,把电饭锅插头拔掉,让电饭锅里的余热把饭闷一闷,如此一来,煮出来的饭就会又香又软。

让米饭赶快熟的方法:

这是一个应变的措施,就是当家中临时有客人来而饭不够吃的时候,可以将米洗净后加热水煮,如此一来饭会更快熟,不用担心客人没饭吃。

 

烹鱼小技巧

煎鱼让鱼皮不沾锅的方法:

先将鱼去鳞、去鳃、去肠,清洗净后擦干(务必要尽量吸干水分),在鱼上抹一点盐、酒,两面抹地瓜粉或太白粉,待油热下锅煎,如此一来就不怕鱼皮黏在锅子上了。

煎鱼时请用中小火,也可在放油之前,先拿生姜抹在锅子上,效果会更好。

简易蒸鱼:

先将鱼去鳞、去鳃、去肠,清洗干净后抹上一点盐、加姜片放入锅中蒸熟(约二十分钟)后,将鱼的汤汁倒出,拿掉姜片,在鱼上均匀铺上姜丝、葱丝,淋上蒸鱼露。另在锅内放油约三至四茶匙
等油滚浇在鱼上即可

 

葡式蛋塔制作小技巧

酥皮制作小技巧:

材料:高筋面粉六两、低筋面粉七两、玛其琳二两、水六两、薄片奶油九两。

制法:高筋面粉、低筋面粉、玛其琳、与水混和均匀,揉成型后,冷藏四小时。

   面皮杆开,包入奶油,再杆开后四折。再杆开后三折,冷藏二小时。

   再杆开后三折,冷藏隔夜。切成小块,放入塔模压成型。(以水沾手)

内馅制作小技巧:

材料:鲜奶油六两、糖四两、鲜奶油一斤二两、蛋黄七个、奶水三两。

作法:鲜奶油煮开后加入糖融化。再倒入一半鲜奶油混匀。

   离火后加进蛋黄;再倒一半鲜奶油和奶水搅匀。

   蛋水过滤后,舀进派皮内,用二百五十度烤二十分钟。

注意:倒入的馅料大概只需倒六至八分满即可,否则馅易流出造成浪费。

 

去除蕃茄皮的小秘诀

先将蕃茄的蒂剥去,再用筷子(叉子亦可)把蕃茄放入热水中烫一下,拿起来后就可以很轻松的把蕃茄皮剥掉。

另外,将蕃茄放在炉火上烤一下也可以(记得用叉子叉)。

 

使用「蛋」的小技巧

油不能太热:

虽然说油不能过热,不过火可以开大一点,趁油还没热先把蛋汁倒进锅内炒。炒的同时要注意不要使锅子的温度太高。另外,在翻炒的动作可以快一点。怕锅内温度太高的话,可以把锅子举高一点炒,这样就可以了。

放多一点油:

在锅内放多点油再炒,这样炒出来的蛋会较嫩。但是对于注重健康饮食的人并不合适。

蛋汁中先加一些太白粉

若先在蛋汁中加入些许的太白粉,因为太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加五毫升的水)。

煮蛋要诀

若是从冰箱中拿出来的蛋必须要等到其与室温相当才能够下锅煮,否则蛋会裂开,煮出来不好看。下锅之后若想要让蛋黄在中间,那么一边用筷子小心的翻动,大约三至四分钟即可。

 

材料切法小技巧

当您买好菜,回家要料理时,会不会有不知从何下手的感觉呢?菜到底该怎么切?肉要怎么分?这其中都包含着学问的唷!如果在烹调时,主材料与配料的切法一致的话,那么材料就容易因为受热均匀而快熟,整体来看也会让人有赏心悦目之感。一般而言,肉最好是横着纤维来切;菜则要顺着纤维切。以下就为您介绍一些基本的材料切法:

块:切块便是将材料切成大小适中的截块,常用于切鱼、肉、萝卜、薯类等之上。

段:将细长条的材料按照等量的长度切断即是。通常用在切葱、芹菜等。

条:条的切法必须按照烹调的方式来决定,基本上最好能切成与主材料配合的大小。

丁:将已切成条状的材料再切成更小的正方形块。

片:将材料切成长条形的薄片。蔬菜类的话一般是切成长方形;肉片的话就要视情况来处理。

丝:将已经切成片的材料重迭起来,再切细一点就是丝。

末:把丝切更细一点就变成末,一般葱、姜等适用。

 

调味料的先后次序

调味料的先后次序一般而言,最先加入的是糖或酒,其次是盐,再来是醋,最后才是酱油或味噌。这是因为盐对食物有强力渗透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐份具有固定食物组织的性质,所以,烹饪时还是先将糖加入较好。

另外,酒先加入的原因是因为酒能去除腥味及软化食物,至于酱油和味噌留到最后,是因为可以保存它们特有的风味。所以,下次加调味料时别忘了:糖、酒、盐、醋、酱油、味噌。

 

用油小秘诀

当锅子里有水的时候,或者是油中带水分都很容易引起油爆,因此最好是先开小火,一面搅动锅内的油,让中间的水分蒸发。

另外,要是真的害怕的话,可以撕一小块的面包屑,让面包屑吸收水分,亦能防止油爆。

想要测试油温,可以拿一点面包粉放进油锅中,按照面包粉的情形判断:

状态           温度        程度

先沈到锅底之后才浮上来  约160℃     低温

只有沈下去一点就浮上来  170℃至180℃ 中温:最适合油炸东西

立刻在表面浮散开的    200℃以上    高温

 

烹调专用语

烫皮:将材料入热水中烫一下,使其外皮容易去除。

削角肉:把材料切成圆或方形时,将其不属于此形状之外的部分削去谓之削角肉。

去除苦汁:将一些本身带有独特气味的材料除去其特殊气味,一般常用水直接冲洗或是以水煮掉。

滚盐:在沾板上洒上盐巴,并将材料放在上面滚动使其沾上盐巴。

过滤:以金属网或毛巾、粗布等过滤材料,使其更加均匀、颗粒变细。

用盐水煮:在水中事先加少许的盐来烹煮材料。

起角沫:以打蛋器将材料搅打至起泡沫,在将泡沫打到发硬,会凸起来或呈现小山状为止。

 

煮味噌汤时的小秘诀

煮味噌汤时,应先加入味噌,待味噌煮化后,再加入豆腐,可使豆腐会变得特别鲜嫩。

 

小秘方

治疗痘子:

到超市买决明子,在每天晚餐后泡来喝,隔日痘子消失,小腹平平,体重也可减轻。

咳嗽的另类疗法:

把干燥的橘皮切成丝,加入一点点冰糖,然后用小火慢慢熬,就可以制成黏稠的橘子糖浆,据说可以治疗咳嗽。

增胖的小秘方:

将牛奶与养乐多大约是三:二的比例混合,(要马上喝,放置过久会有发酵后的浓浓沉淀物),每天喝个几次。

保存绞肉:

当你临时要用绞肉时,是否有厚厚的一块肉不易化冻的情形?建议您将买回来的绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,以后每次要用时依需要折下一块,不但使用方便而且缩短化冻时间。

治中暑及其并发症:

水三百五十毫升煮滚,再将蕃薯粉和黑糖以二:一计二两加水些许调匀倒入滚水搅拌即可。

减肥秘方:

去中药店抓仙渣、乌梅、决明子来熬,六碗水熬成三碗水的份量,一天喝完,一阵子就会变瘦;不然,取一茶匙的绿茶粉用温水调匀,再倒入养乐多或酸奶混合食用,养颜美容助消化,也能够达到减肥的效果。(三餐饭后食用效果更佳。)

熬骨头汤要加醋:

熬骨头汤加适当的醋,不影响汤味,但是可帮助骨中的钙质游离出来,增加汤中的钙含量,喝了更可预防骨质疏松症。

使鱼不沾锅:

在锅内倒入油再加上少许的盐巴,加热使油到达高温,就可把鱼丢入或是煎鱼前,先利用姜抹一下锅底再煎,也可以煎得很完美。

海带如何可口好吃:

海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。

饭吃起来更香:

将洗好的米,加入适量的水,再滴入二、三滴的色拉油,即可煮出又香又好吃的白米饭。若时间充裕,在你煮饭之前,将洗好的米,加入一小茶匙的盐和色拉油,再浸泡个十分钟,煮出来的饭会特别好吃!
吃虾子时避免手上有惺味:煮虾子时放入少许的醋即可。

保存橘子:

将每个橘子套上塑料带,放在室内可保存一个月以上。

炒个方便又好吃的花生:

在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。

回锅油清清如水:

烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水 。

不流泪的秘方:

切洋葱前将洋葱浸入热水中三分钟后再切,即可不流眼泪。

卤菜:

卤肉、菜时是否常觉得需要花很久的时间才能够使卤的东西入味,既耗瓦斯又浪费时间?建议您卤东西时先将材料用开水烫过后,再将卤包和材料一同放入锅(于关火前再放入豆干),大火煮开后再转小火煮十分钟关火(勿开盖),让材料浸泡在卤汁中至凉,待用餐时再将之煮开即可取出切食,如此既省瓦斯又可卤出够味的卤菜。

甘庶的另一种吃法:

吃甘庶除了用嚼的,和甘庶汁外,还可以用烤的。除了可口之外,另有可治伤风的功能喔。方法将甘庶剁成四十公分,用碳烤。

清洗香菇小技巧

先将干香菇用清水冲洗,记得冲洗的香菇勿泡于水中。拿一个有盖的器皿,将刚才冲洗过的香菇至于器皿中此时把盖子盖好, 器皿中不要放水,大约等三十分钟后再打开。

三十分钟后打开盖子,刚才是还是硬硬的香菇此时已经变软,此时再将香菇内、外侧冲洗干净即可。以这样的清洗方式,能让香菇它的口感更香更脆 。